海老は殻を剥いて背ワタを取り、片栗粉と塩を加えた水で揉むように洗って汚れを取り水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭う。

1の海老に塩胡椒をして焼く直前に茶こしで小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油と半分に切ったにんにくを入れて弱火にかけ香りが立つまで炒めいったん火を止める。

3に2の海老を全部並べたら再び中火にかけ、片面1分半ほど焼く。

4を裏返してさらに1分ほど焼いたら白ワインを振り入れアルコールを飛ばして火を止める。

5をオイルごとバットにあける。

じゃが芋は皮を剥いて適当な大きさに切りざっと水にくぐらせてから電子レンジ600Wに5分かけて火を通す。

ボウルに6と7を入れ★を加えて全体を和える。

適当な大きさのグラタン皿にオリーブ油（分量外）を塗って8を盛りパルメザンチーズを好みの量乗せる。

予め予熱した250℃のオーブントースターで5,6分焦げ目が付くまで焼く。

バジルソースは写真のものを使いましたが、量もお好みで調節してください。