青レモンに限らず、すだちなどどんな柑橘類でも代用できます。見た目ほど酸っぱくないので男性や小さなお子様にもＯＫです。
このレシピの生い立ち
台風で落ちた無農薬青レモンを大量に頂き、涼しく簡単な料理と思って、瀬戸内の旅で見た塩レモンラーメンから思いつきました。味はラーメンを食べていないため、想像です（笑）。ソーメンには和風味が良いのと、見た目重視で白だしで透明感を意識しました。