アーモンドが生の場合はオーブンでローストするかフライパンで素煎りする。

小鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。（量が少ない時は傾けるとよい）

煮詰まってねっとりしてくる。
（温度計がある場合は120℃くらい）

火を止めてアーモンドを入れ木べらでよく混ぜる。

ずっと混ぜているとグラニュー糖が冷えてカサカサになる。
再び火にかけて溶かす。

あめ色になるまで混ぜたら、バターを加えバットにあける。
熱いうちに一粒ずつにする。（ゴム手袋をするとよい）

冷えたらボウルに移し、溶かしたチョコを大匙1杯位加えよく混ぜる。固まったらまた入れて繰り返す。

ココアを加えバラバラにする。余分なココアは振るう。