水150ｃｃとウェイパーを小鍋に入れて溶かして沸騰したら火を止めて１のふやかしたゼラチンと紹興酒を入れる。

２を薄めのバットに流し入れて粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。（３０分しないで固まる）

豚の背脂はあらみじんに切っておく。長ネギもみじん切りにしておく。

ボウルに豚ひき肉と背脂を合わせて良く練った後、●の材料を加えて調味料を肉にしみこませるよう揉みこむ。

煮凝りがゼリー状に完成図。これを細かくつぶす。

写真のように細かくつぶした煮凝りを５に加えて良く練る。

最後にごま油とねぎ油を加えて混ぜて冷蔵庫で１時間以上ねかせ冷やし固める。（しっかり固めると包みやすい）

生地を作る。砂糖、強力粉と薄力粉を合わせてふるいにかける。

ボウルに入れた250ｇの粉に熱湯160ｃｃを入れて菜箸で混ぜ合わせある程度まとめる。

つやがでてきたらひとつにまとめてビニール袋に入れて１０分以上常温にて休ませる。

12の生地を棒状に伸ばして16～17ｇに切り分ける。

計りながら足りない部分は上にのせて均一にすると良い。

付け足した生地も含め、円柱形に整えててのひらで軽く押しつぶす。

麺棒を生地の手前から中央まで生地を伸ばしながらころがす。

生地を回転させながら18の作業を繰り返し8センチくらいの帽子型の円形に伸ばす。

生地は中央は厚く周りは薄い生地に仕上げる。（破れにくくするため）

冷蔵庫から餡を取り出して27ｇくらいに団子状にわけておく。

クッキングペーパーか青梗菜、キャベツなどの野菜を敷いて蒸篭で強火で７～８分蒸して出来上がり。