頭と身の部分を分ける。
身の部分はこの様に切り込みを入れて背わたをとる。

フライパンにサラダ油を入れ、頭の部分のみをフライパンに！

頭の部分(ミソを出すような感じで)をつぶしながら、弱火で炒める。

香ばしい香りが出てきたら、料理酒100を加え煮る。
1〜2分煮詰める。

こすと、
こんなに濃厚なソースが！

頭の部分をまたフライパンに戻し、次は料理酒50水100を加え煮る。

煮詰めて、こしながら先ほどのソースと合わせる。

フライパンにオリーブ油ニンニク、鷹の爪を弱火で炒める。

みじん切りの玉ねぎとアンチョビを加え炒める。

海老を入れて更に炒める。

ひっくり返し両面色良く炒める。

海老に火が通ったら、ソースを戻し入れ少し煮つめて、ソースの完成！

海老は取り出す。

茹でたパスタ、ゆで汁お玉一杯分を加え火にかける。(これは1人前です。ソース半量でしてます)

海老も戻し入れ炒める。
料理酒の塩分とゆで汁で丁度いい感じだと思いますが、薄ければ塩で調整してください。

お皿に盛り完成！ブラックペッパーはお好みで！