アプリでひらく作り方
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下準備
スポンジの材料を全て計っておく。作業をスムーズに進めるために必要です。 - 2
バター、牛乳を鍋に入れ温める。溶けたら火を止め、温かいうちにチョコレートを入れて溶かす。
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- 3
チョコレートが完全に溶けたらボールに移し、卵黄と砂糖をを混ぜ合わせたものを加えて混ぜる。
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- 4
卵白を泡立てる。砂糖を2〜3回に分けて入れ、角が倒れないくらいに立てる。
- 5
4のメレンゲを3のボウルに2〜3回に分けて入れ混ぜ合わせる。ココアパウダーと薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜ合わせる。
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- 6
粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら型に入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで30分焼く。
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- 7
爪楊枝か竹串を刺し、何も付いて来なければ焼き上がり。ケーキクーラーに型ごとひっくり返しておくと生地が縮まない。
- 8
グラサージュを作る。鍋に生クリームと水、砂糖を入れ少し温めてから火を消し、チョコレートを加えて溶かす。
- 9
8の鍋にバターを入れて溶かす。弱火〜中火で50℃まで温め、温まったらボウルに張った水に鍋ごとつけて30〜32℃まで冷やす
- 10
コーティングの前に生地を半分にスライスして、記事の真ん中にチョコレートを塗っても。
- 11
ケーキクーラーに乗せたケーキに回し掛けてコーティングする。真ん中からかけていき、周りにも満遍なくかけていく。
- 12
下に落ちたチョコレートを鍋に戻して、ケーキにかけたチョコレートが固まったら50℃→30〜32℃、コーティングを繰り返す。
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最後に冷蔵庫に入れて一晩なじませる。食べるときは常温に戻すと口どけなめらかに。
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コツ・ポイント
チョコレートが焦げてしまうので、グラサージュもスポンジも鍋を強火にかけるのはNG。
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