「今夜は串焼き！」と思ったら朝からでも昼からでも夕方からでも、竹串を水に数時間、浸漬しておきましょう。

★（味醂＋醤油）のタレを用意し、葱と鶏腿を串打ちして「ねぎま」にして漬ける。焼く前少くとも1時間は漬ける。

「砂肝」、鶏腿に皮があれば剥いで「鶏皮」を串打ち。鶏皮は竹串は包丁で切れ目を入れてから串打つ。軽く塩をする。

大蒜、ズッキーニ、獅子唐なども串打ちし、軽く水を付けて塩を振る。

身の詰まった串はオーブンのグリルで15分ほど焼く。焼く前にグリルの網にはお好みの油脂を塗っておくと焼け付かない。

「砂肝」は隠し包丁を適当に入れておくと食べやすい。「鶏皮」はややカリカリされどぷるぷる気味に焼くと食べやすい。

「獅子唐」は他の厚みのある野菜や肉と同時に同じ火力で同じ時間だけ焼くと炭になるので別で、10分ほど焼く。