牛すじをボウルに入れて、熱湯をかける→洗う→熱湯をかける→洗う、を、3回繰り返す。

牛すじがひたひたになるように、お鍋に水を入れ、青ネギ、にんにく、しょうが、粒コショウを全て半量入れ、中火で炊きます。

中火で沸騰したら、とろ火にして15分煮込んで下さい。
圧力鍋なら5分加圧で大丈夫です。

この間に牛すね、手羽元も、1度熱湯で洗います。1m
牛すじの鍋を、ざる+ボウルで、鍋の中身を全てあけ、1度鍋を洗います。

ザルから牛すじだけを取り出し、鍋に移します。そこに手羽元、牛すね、先ほど残した臭み消しのネギなどを入れ、火にかけます。

先ほど濾したスープと鍋の大きさに合わせて、水を追加して下さい。入りきらないスープはボウルに移し冷蔵庫に入れます。

沸騰したらとろ火にし、20分程度炊きます。この時隙間をあけて蓋をしてください。あくが出れば取ります。

カレーを作る鍋に、オリーブオイル、バターを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒め、その他の野菜も塩胡椒しつつ炒めます。

スープのお鍋から手羽元だけ取り出し、骨を外し、肉の部分を野菜のお鍋に入れ、スープをおたま1個分くらい加えます。

肉などの中身とスープに分けます。
肉だけをカレー鍋へ移動し、ひたひたになるように、スープを注ぎ、塩胡椒で味を整えます。

きのこや野菜類なども入って食べ頃になったら、火を止め、ルーを入れます。
ルーが溶けたら、2分位とろ火で、火を止めて完成。

★肉の脂が気になる時は、スープを一晩冷蔵庫に入れて冷やすと脂が固まります。
★ルーを入れるまで、予め仕込む事が可能です。

* Thank you *
2013/05/03
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