卵黄と卵白を別々のボールにわけます。
卵白は、かるくツノが立つぐらいまで混ぜておきます。

卵黄をスプーンでクルクルとほぐし、そこへオリーブオイルを少しずつ入れて少しモッタリするぐらいまで、しっかり混ぜます。

②に、豆乳を少しずつ入れながら、よく混ざり合わせます。
オープン予熱170度で、スタートさせておきます。

①のメレンゲに、③を加えて混ぜます。このとき、メレンゲの泡を潰さないように、優しくふんわり混ぜてくださいね。

お好きなカップに④を入れて、りんごのコンポートの刻んだのを飾ります。オープンで、約25分焼いて出来上がりです。

仕上げに、グラニュー糖とメイプルシロップをかけます。