よく洗ったキャベツをざく切りにして、ビニール袋に入れる。

ビニール袋に塩を入れてよく揉み、30分放置する。

絞って水分を切り、鷹の爪と砂糖と酢を入れ、よくなじませる。

冷蔵庫に入れ一晩おいたら出来上がり。