Aをボウルに入れる。その時、強力粉と薄力粉で山を作って、周りにその他材料を入れる。

山を崩して、少し掘って逆に谷にする。そのど真ん中にインスタントドライイーストを入れる。

ぬるくした卵+牛乳をドライイーストめがけてぶっかける。菜箸でグルグルとかき混ぜる。

ある程度纏まったら台に出して捏ねていきます。

グッと体重を掛けながら30cmくらい押し伸ばす。

半円を描くように生地を戻す

くるっ！っとこんな感じで。

「押し伸ばして、戻す」を角度を少しずつ変えながら、リズミカルに繰り返す。生地が台にくっつくのでスケッパーで剥がしながら

台や手にあまりくっつかなくなって、生地がつるんっとなってきたら、バターを加えていきます。(写真みたいな感じ)

バターを乗せて、握るようにして生地に馴染ませる。バターを入れると再びネチョネチョ状態になりますが、すぐに纏まります。

ある程度生地とバターが混ざったら、再び「押し伸ばして、戻す」を繰り返す。大体30回くらい。だいぶ生地がツヤツヤしています

台に叩きつけて

そのまま台と手を使って丸める。叩きつけて伸びた生地を、手と台でコロンと丸める感じ。捏ねたりはしません。優しく丸めてあげて

切れないように伸ばした時に、しっかりと膜が張るまで。向こう側が少し透けるくらいの膜が張ります。ここまで捏ねる。

これがパン作りで大切なグルテン膜です。ここまでやるとふわふわフカフカのパンが焼けます。慣れれば20分くらいで出来るよ。

胡桃やらゴマやら色々入れるなら、ここで入れて。最初から入れると粉々に砕けます。中々混ざらないですが頑張って均一に。

油脂(マーガリンでもバターでもサラダ油でも何でもOK)を塗ったボウルに、張らせるように綺麗に丸めた生地を入れて、1次発酵

胡桃ver

乾燥しないように、かたく絞った布巾や、ラップをボウルに被せて。暖かい場所で40分～。2～3倍になるまで。大きさで判断して

強力粉をつけた人差し指をぶっ刺して、その跡が綺麗に残るまで。

1次発酵後、台に出してガス抜き。全体を優しく手のひらで叩いてあげる。生地を折り畳んで、優しく全体を叩く。それをもう一度。

その後、12分割。デジタルスケールで測りながらやると、大きさが揃って綺麗です。

その時、手でちぎったりしないで、スケッパーや包丁等で、スパっっ！！っと切ってあげて。

張らせるように丸める。それを全部。かたく絞った濡れ布巾をかけて乾燥を防ぎながらベンチタイム15分～20分。(写真は8分割

ここからは好きなように成形してくださいな。中に何か包んでみたり。

中に何か包む場合は、しっかりとつまむように閉じる。じゃないと流れ出してきます。

薄く伸ばしてみたり。(これは生地が違いますが。)

次は2次発酵。暖かい場所で1.5倍〜2倍になるくらいまで発酵させる。(これまた生地が少し違いますが。基本は一緒なので)

このくらいになるまで発酵させます

2次発酵終了後、溶き卵(分量外)を刷毛で優しく塗ってあげる。照り出しです。なくてもOK。お好みで。

この生地で12分割だと、200℃に予熱したオーブンで10分〜12分で焼き上がり。こちらは胡桃あんぱん

胡麻パン(溶き卵を塗っていません)

こちらはお豆パン。甘い豆を中に仕込んでいます。溶き卵ありです。胡麻パンと比べるとツヤツヤしています。

中身はこんな感じでフワフワ〜(胡麻パン)

黒豆と胡桃のパン

応用が利く生地となっています。フワフワで適度に甘く、しっとりです。