玉ねぎは細かめなみじん切りにして塩麹を入れて混ぜてから10分程度置く。

椎茸も細かめなみじん切りにする。

湯でタケノコも細かめなみじん切りにしておきます。

1から3を全部合わせてしっとりするまで良く揉む。

4に合挽き、卵、塩胡椒、小麦粉を入れて粘りが出るまで捏ねる。

旨味が焼いた時に出にくいので4や合挽き肉は冷やしておいたまたものを粘りが出るまで捏ねると良いようです。

4等分にしてテフロンのフライパンなら少量のサラダ油を引いて熱した所に入れて中強火でこげ色がついたらひっくり返して

中火で蓋をしてしっかり火を通す。焼いて取り出したフライパンに中濃ソース大2、ケチャップ大2を入れて温めてソースにする。