肉を一口大に切る。調理ハサミの方が綺麗にできる。塩コショウして10分待つ。

◎の調味料を加える。カレースプーンでがっつりと混ぜると味が均一になる。また10分待つ。

卵を卵白と卵黄に分ける。先に○卵黄だけ加えてがっつり混ぜて５分待つ。

●の卵白を加えて「さっくり」混ぜる。お菓子作りみたいにさっくり。

★の粉を加える。予めmix粉作っておいてもいいし、直に加えてもどっちでも平気。ここでもさっくり混ぜる。

←粉っぽいようなら酒を小さじ１追加。全体が卵膜で覆われてとろんと仕上がる。

揚げ油を強火で熱する。菜箸を入れて先端からしゅわーっと気泡が出たら適温。

肉を入れる。肉が見えない位の気泡が出てたらいい油温度。強火のままで、30秒は肉も絶対触らない。

火を中弱に落とす。肉をひっくり返したり、ぐるぐる混ぜたりして温度を均一に落としつつ1分～2分程度揚げる。

気泡が落ち着いて肉が見えるようになってるはず。肉の色が白くても大丈夫。気泡が落ち着けば生焼けはないです。

そのまま最初の強火まで戻して油抜きと色付け。約30秒くらいで色が濃くなってきつね色になるから上げる。

←最後の強火でも10秒ごとにぐるーっと全体を混ぜると油温度が均一になる。