完熟の白桃を乱切り、砂糖、レモン果汁、果汁100%桃入りミックスジュースを入れ、潰しながら煮詰める。

卵白をHMで泡立て。弱中速度1度の砂糖：こしが切れて泡が出たら。弱中強２度:キメが細かい泡が出たら。弱中強3度：角がたつ

卵白がビーターにキメの細かい泡がしっかり着くくらい（ビーターに付いて落ちない）の泡になったら低速で5回回しキメを整える。

メレンゲは冷凍庫に。黄身にエキストラヴァージンオイルを加え、砂糖をすり混ぜHMでよく混ぜる。中強速度繰り返し。

黄身生地が模様を描き、肌色に近い色になったら、黄身生地が山を描きながら沈む位まで混ぜる。

余熱180℃セット。ピューレ＋液体100ccを入れ、ふるった薄力粉をサッと手早く混ぜる。粉ぽくないくらいでよい。

黄身生地にメレンゲ1/3入れホイッパーで混ぜる。（捨て泡）

２度め1/2メレンゲを入れ、泡に生地を被せるように混ぜ合わせる。時々中央からへらで天地返しして泡を消さないようにまぜる

残りのメレンゲを入れ同じようにさっくりまぜる。盛り上がりフワフワの生地に嵩が増える。

型に流し込む。モコモコと右入れたら左に流し込む。外側の形に生地を塗りつける。（8分目位になる。）

180℃オーブンを170℃に下げ、40分焼く。

竹串で着いてこなければ出来上がり。
なんとなくついてくるときは160℃で5分焼く。

ガッチリ外枠に付いて焼けていたら完成。竹串で確認したら、型逆さまにする。冷めるのを待つ。

完全に覚めたら竹串で、型とケーキを離し、シフォンナイフで、くり抜いて完成。