私のバタール
まくのうち @cook_40034358
高温でパリッと焼き上げます。
１次発酵を２回行うことで
しっとりクラムの出来上がり～♪
このレシピの生い立ち
義父さんの大好きなフランスパン。
いつか焼き立てをお届けしたくて猛特訓中です。
私のバタール
高温でパリッと焼き上げます。
１次発酵を２回行うことで
しっとりクラムの出来上がり～♪
このレシピの生い立ち
義父さんの大好きなフランスパン。
いつか焼き立てをお届けしたくて猛特訓中です。
アプリでひらく作り方
- 1
粉～塩まで（塩とイーストは離す）をボウルに入れて捏ねる準備。イーストめがけてぬるま湯を加えて捏ねる。
- 2
捏ね上げたらキレイに丸めて、濡れ布巾とビニールを被せ１次発酵。
生地が２倍になるのが目安。 - 3
ガス抜きをし、キレイに丸め直す。
再び２倍になるまで２度目の一次発酵。 - 4
軽くガス抜き後をして分割。
それぞれ丸めて濡れ布巾を被せてベンチタイム１５分ほど。 - 5
３０×１５cmくらいに伸ばした生地を横長に置き、奥から１/３を手前に折る。
-
- 6
手前からも折り返して・・
-
- 7
更に奥から生地を半分に折り、合わせ目を親指で中心に押しながら・・
-
- 8
生地の中に１本芯を作るようなイメージで綴じていく。
転がして２５cmくらいにする。 -
- 9
１本ずつクックパーにのせて両端をクリップなどで止めておく。
-
- 10
乾燥しないようビニールなどを被せて２次発酵。
生地が２倍になるのが目安。
頃合いを見て、天板ごと２５０度に予熱する。 - 11
クックパーの余計な部分をカット。
クープを入れる。 -
- 12
表面にタップリ霧吹きして
２３０度で２０分焼いたら出来上がり。 -
コツ・ポイント
蒸気焼きの機能があれば蒸気焼きがおススメ。
行程④のガス抜きは軽く丸め直す程度でOK。ガスを抜きすぎないようにします。行程⑤で生地を伸ばすときもガスを抜きすぎないよう、生地を弄りすぎないようにします。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18933782
