若鶏⾁のコンフィと冬野菜ハーブの香り

Name: 若鶏⾁のコンフィと冬野菜ハーブの香り
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏もも肉骨付き 2枚; 岩塩 適量（鶏もも肉100gに対して1.5gが目安）; ニンニク 1片; ブラックペッパー粒 6粒; タイム 3枝; 鶏油またはサラダオイル 300cc; 香草パン粉 適量; マスタード 適量; れんこん 20g; ブロッコリー 20g; にんじん 20g; ⾥芋 2個

ニューオータニ大阪 @cook_40110650

保存性も良く、ジューシーで柔らかな「若鶏肉のコンフィ」。これからの梅、桜などの行楽に、ワンランク上のお花見弁当にいかが？
このレシピの生い立ち
冷凍技術のない頃、肉の保存のために、フランス南西部で生まれた調理法「コンフィ」。保存性も良く、ジューシーに柔らかく仕上がった「若鶏肉のコンフィ」はお弁当にも◎！これからの梅、桜などの行楽に、ワイン等と楽しむワンランク上のお花見弁当にいかが？

若鶏⾁のコンフィと冬野菜ハーブの香り

ニューオータニ大阪 @cook_40110650

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材料

2人分

鶏もも肉骨付き 2枚
岩塩適量（鶏もも肉100gに対して1.5gが目安）
ニンニク 1片
ブラックペッパー粒 6粒
タイム 3枝
鶏油またはサラダオイル 300cc
香草パン粉適量
マスタード適量
～冬野菜～
れんこん 20g
ブロッコリー 20g
にんじん 20g
⾥芋 2個

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作り方

1
バットに鶏もも肉と岩塩、ブラックペッパー粒をまぶし、ニンニク、タイムと共に一晩マリネする。
2
一晩マリネしたら油をたっぷり注いで、中⽕にかけてゆっくりと⽕を⼊れる。（およそ70℃、1時間）
3
鶏肉に⽵串を刺し、スーッと通れば②に野菜を加える。
4
鶏肉を取り出しフライパンで皮目をパリッと焼く。
5
④にマスタードと香草パン粉を振りかけ、2)の野菜のコンフィとともにオーブンで焼いて完成︕

コツ・ポイント

①油の温度を高くし過ぎて、唐揚げにならないように気を付ける。
②鶏肉は、油を70℃の温度でキープし、ゆっくり火を入れるとしっとり仕上がる。

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つくれぽ

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2017/02/01 03:40に公開

ニューオータニ大阪開業30周年を記念して、総料理長・西口章二をはじめ、直営レストランシェフの門外不出のレシピを公開。誰でも簡単に作れる料理や料理人を志す方に挑戦していただきたい本格料理まで毎月更新。さらに詳しくは特設サイトをご覧ください。『シェフノート〜門外不出のホテルレシピ〜』http://www.newotani.co.jp/osaka/recommend/30th/recipe/

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