皆大好き！出し巻き卵。
日本人は勿論、多くのアジア、ヨーロッパ人の方にも大人気のだし巻きレシピです。パーティーでも大好評です！
このレシピの生い立ち
大好きな和食屋さんの出し巻き卵を学びましたが、柔らかすぎてとっても難しい！そこで、お弁当にも、パーティにも持っていけるような我が家のレシピを作りました。出汁だけでも塩分と旨味があるので、砂糖、醤油、塩はお好みで追加してください。
皆大好き！出し巻き卵。
日本人は勿論、多くのアジア、ヨーロッパ人の方にも大人気のだし巻きレシピです。パーティーでも大好評です！
このレシピの生い立ち
大好きな和食屋さんの出し巻き卵を学びましたが、柔らかすぎてとっても難しい！そこで、お弁当にも、パーティにも持っていけるような我が家のレシピを作りました。出汁だけでも塩分と旨味があるので、砂糖、醤油、塩はお好みで追加してください。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を準備する。
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- 2
化学調味料無しの出汁を水で溶いておく。お手持ちの出汁でお作りください。ちょと濃いくらいの味に仕上げて下さい。
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- 3
溶き卵と、調味料を合わせます。
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- 4
３番を網で濾して、なめらかな卵液を準備します。前日にここまで準備しておくと便利です。
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- 5
濾した状態の卵液はダマがないので、綺麗に出来上がります。
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- 6
フライパンにゴマ油を小さじ１杯ほど垂らします。ごま油の種類によって、香りが違うので、量はお好みで調整してください。
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- 7
卵液を、しゃもじ１杯分（５０ccくらい）をよく熱したフライパンに流し込みます。
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- 8
片側に半熟の卵を寄せて、形を整えていきます。フライ返しを使うとやりやすいです。
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- 9
一回目の卵を巻き終わったら、再度ゴマ油をひき、卵液を入れ形を整えます。一回目の卵の下にも、油、卵液を流し込みましょう。
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- 10
３回くらい卵を巻いて完成。
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- 11
巻いた後は、巻き簀に巻いておくと形が整って、楽に切る事ができます。この状態で、冷まします。
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- 12
粗熱が取れたら、お好みの大きさに切って、食べましょう！
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コツ・ポイント
出汁、みりんの量が多くなるとふんわりした卵になりますが、巻きづらく、お弁当用には向きません。
我が家はIHヒーターなので、フライパンはできるだけヒーターに載せたままで、中火で作っています。初めての方は、弱火でゆっくり作ると良いと思います。
つくれぽ
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