油揚げは熱湯で油抜きし、水けを絞って長方形に開いておく。
卵を溶き、すりおろしたにんじん、薄口しょうゆを加え混ぜる。

油揚げに1の卵液を塗り広げ、端から巻き、折ったスパゲッティで留める。
巻き終わりを下にして焼き、全体に焼き色を付ける。

ごま油でみじん切りにしたしょうが、干しエビを炒め、香りが立ったら玉ねぎ、きのこ類も加えて炒める。

干しエビの戻し汁、◎の材料を加え、煮立ったら2の油揚げを加えて強火で煮る。
アクが出てきたら取り、落し蓋をして煮る。

煮汁が1/3くらいになったら、△の水溶き片栗粉でとろみをつける。

油揚げを食べやすく切って盛り付ける。