蓮根はみじん切り(食感が良くなる)と、すりおろしにする。

鍋にみじん切りとすりおろしを入れ、弱火〜中火の間の火にかけ、水分が少なくなるまで木ベラでよく混ぜ火を入れる。

ねっとりもったりしたらバットにあけ、冷ます。

その間に鶏ひじき作り。フライパンに油を引き、肉とひじきを炒める。(ひじきは戻したものをしっかり洗う)

酒、砂糖、醤油で味付けし、これも冷ましておく。

冷めた蓮根餅の中に鶏ひじきを入れ、中身が出ないように包み、片栗粉をまぶし、フライパンで焼く。

焼き目が付いたらお皿に盛り、カボスポン酢をかけて完成。(餡を作ってかけても美味しいかも)