茄子は乱切りにして水に浸してアクを抜き、良く水分を取っておきます。

鶏肉は皮を除いて、半分にしてそぎ切りにします。

２をポリ袋にいれて、片栗粉を入れ、振ってまんべんなく片栗粉を付けます。

酢、醤油、砂糖、水はよく混ぜておきます。

フライパンに油をひいて、強めの中火で鶏肉を両面焼いていきます。

鶏肉の表面が固くなってきたら、茄子を入れて炒めます。

茄子にも油が回ったら、４を入れて、強火にして煮込みます。蓋はしません。

大きな泡がたって、なべ底をかくと見える位水分が少なくなったら、火を止めて盛り付けます。