肩ロースはカナダ産がおススメです。
臭みが無く柔らかく仕上がるようです

肉を洗って、水気をしっかりふき取って、ラップに包んで冷凍庫へ入れる。

芯までガッチガッチに凍ったら、フライパンで「凍ったまま」全体に焼き色をつける

ココで下茹で。
入る鍋に肉を入れて肉の高さの半分まで酒を入れて、残りの高さの分の水を入れる

点火して、沸いたら弱火で６０～90分煮る。ふたは、少しずらしてする

時間になったら肉の中心を菜箸で挿してみてスッーと通って透明の汁が出ればよい。まだならもっと煮る

肉を取り出して流水で洗い、別の鍋に入れる。茹で汁は冷ましてから固った脂を取り除く。

この茹で汁は、漉してからスープやカレーなどに使うと良いです

肉を入れた鍋にコーラを入中火で煮る。あくが出るので細かく取り除く。あくが少なくなったら味付けの調味料を加えて煮る

好みの味になったら火を止めて冷まし味をしみこませる。冷えて固まった脂を取り除く

煮汁ごとジップロックに入れて冷凍できます。切り分けないほうがベターです。

食べるときは自然解凍する。