さわらは３枚におろし、小骨を取り除く。

身の厚い部分を中央部分から庖丁を入れて観音開きにする。
ここで塩を振る。

にんじんは1cm角ていどの拍子木に切る。長さはさわらの身程度。
これを5分ほど下茹でしておく。

アスパラはさわらの身程度の長さに切っておく。

さわらの身に茹でたにんじんとアスパラを乗せる。

さわらで巻き込み皿に乗せる。

200mlほどの水が入った鍋に皿を入れ、火にかける。
沸騰してから7～8分蒸す。