きゅうりは塩をふって板ずりし5㎝長さに切ってタテに4等分しておく。レンコンはいちょう切りにして酢水にさらす。

フライパンに油と刻んだベーコン、粗切りのにんにくを入れじっくり弱火で炒める。

ベーコンが色づいたら火を強めてアンチョビ、レンコン、鷹の爪を加えて炒め、最後にきゅうりと塩胡椒でざっと炒め合わせる。

仕上げにブラックペッパーを振って完成。