野菜は千切りにする。

だし汁と調味料を合わせ鍋に入れてひと煮立ちさせる。バットにあけ、切った野菜を浸けておく。

アジは塩胡椒し、小麦粉をつけて油で揚げる。

揚げ立てを熱いうちに南蛮酢に浸け、味が染み込むまで10分以上おく。

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