和風ポテサラ～流行の「麻」使い～
ごんたくじら @cook_40207580
「麻」すなわち山椒使いがポイントの和風テイストです。マヨネーズとの調和で、心地よい痺れが楽しめます。
このレシピの生い立ち
居酒屋のポテサラを皮切りに、ポテサラ世界紀行にはまっています。洋風、和風、アジア風など味のバリエーションをつけたり、じゃがいも、里いも、さつまいもなどベースを変えたりして楽しんでいます。
和風ポテサラ～流行の「麻」使い～
「麻」すなわち山椒使いがポイントの和風テイストです。マヨネーズとの調和で、心地よい痺れが楽しめます。
このレシピの生い立ち
居酒屋のポテサラを皮切りに、ポテサラ世界紀行にはまっています。洋風、和風、アジア風など味のバリエーションをつけたり、じゃがいも、里いも、さつまいもなどベースを変えたりして楽しんでいます。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもは皮をむき大き目一口にカットし、鍋に入れる。
新じゃがの場合は皮はむかず、汚れ部分を金束子で擦り取る。 - 2
じゃがいもが被るくらいの水を鍋にはり、だしパックを入れ火にかける。強めの中火で沸騰状態が続く程度の火加減を維持する。
- 3
竹串が通るくらいまでゆでたら、強火で水分を蒸発させる。粉がふく程度まで蒸発させる。蒸発したら、火を止め、軽く塩を振る。
- 4
みじん切りの大葉、小口切りの茗荷、山椒パウダーとマヨネーズを混ぜて完成。水分は牛乳で調整するのがおすすめです。
コツ・ポイント
山椒の味を邪魔しないために、よく振り入れる胡椒は割愛する。
茗荷の香りが山椒にマッチするので、ネギよりは大葉のほうが相性がよい。
だし粉は顆粒で通常は気になりませんが、舌触りで残るならば、だしパックは破かず煮出して取り出すのもおすすめです。
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