大根の葉は洗って一晩逆さに吊るして陰干しする。

黄色くなった葉を取り除き、細かくみじん切りにする。

フライパンを中弱火で熱し、じゃこをから煎りして、水分が抜けたら酒を入れる。

全体がしんなりしたら、刻んだ大根葉と塩を入れてよく混ぜる。

ごま油、白ゴマ、かつお節を入れて軽く混ぜて火を止める。

粗熱が取れてから保存容器に入れて、冷蔵庫で１～２週間保存可能。