スジを包丁でそぎ落とし、火が通りやすいように軽く開く。

水からゆで始め沸騰して1～2分後くらいに火を止める。（アクが出るので煮こぼれ注意）その後予熱で火を通す。

皮を半分くらい剥き、なすを4つの長さほどに切る。太さは食べやすい大きさでお好みで。

水気を切ったなすを170～180度の油で素揚げする。

ペーパーなどの上にあげ、油分を切る。

調味料類を計っていき、順番を気にせずボウルの中に入れていく。

生姜を摩り下ろしす。

水でアクを洗い流すようにして冷ます。

手でささみをほぐしていく。

全てを和える。

出来上がり。すぐにも食べられますが、数時間～1日置くと更においしくいただけます。