クルミを入れる場合は天板にシートを敷き、胡桃をのせてオーブン１７０℃で10～１５分ローストし、粗く刻む。

型の側面にバターを塗り薄力粉をふって余分な粉をはたき底には型紙を敷く。オーブンは170℃に余熱し、粉類は合わせて振るう。

ボウルに刻んだチョコレートを入れ、湯煎にかけてとかし、さらにバターを加えて混ぜながらとかす。溶けたら冷ましておく。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖1を入れ白くもったりするまで泡立てる。3のチョコと生クリーム、ラム酒も加えよく混ぜる。

4に小麦粉とココアを加え練らないように切る感じでよく混ぜる。

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖2を何回かに分けて7分だてにする。

6に4の卵白を1/3入れてよく混ぜたら、残りの卵白を2回に分けてヘラでサックリと底からすくうように混ぜ合わせる。