鮭は１切れを３～４つに切り、鍋またはフライパンに並べ、白ワインをふりかけて、ふたをして蒸し煮にし、骨と皮は取り除く。

玉ねぎ、にんじんは一口大に切る。ぶなしめじは小房に分ける。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。

厚手の鍋にバターを熱し、③の玉ねぎ、にんじん、ぶなしめじを炒める。

水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１０分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。

牛乳を入れてさらに約５分煮込み、②の鮭、③のブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。