サブレ生地を作る。バター、砂糖をフンワリ混ぜ卵を加え、ふるった粉、ココアを加えさっくり混ぜる。１時間冷蔵庫でねかす

シュー生地を作る。小麦粉、ココアをふるっておく。卵をときほぐす。鍋にバター、湯、砂糖を入れ中。火にかけしっかり沸騰させる

火を止め、ふるった粉類を加え水分と粉類をしっかり馴染ませる。一塊になっている。これを少し火にかけ練る

火を止め、卵を少しずつ加える。最初は馴染まないが、段々と卵が入りやすくなる。卵を入れるたびにしっかりなじませる

卵を入れ終わるタイミングはヘラで生地をすくい、生地をポタッと落とした時ヘラに残った生地が三角になる感じが良い

シュー生地を絞り袋に入れ３～４ｃｍに絞る

シュー１個に５ｇ位サブレ生地を使う。生地を手の平で転がし丸め、ラップで挟み５ｃｍにのばし、絞ったシュー生地の上に被せる

２００℃に温まったオーブンで焼き始め２０分後１６０度におとし更に１０分焼く

合計３０分焼く。オーブンの扉は焼いている最中絶対開けない！焼き上がっても扉は開けず、このままあら熱が取れるまで乾燥させる

クリームを作る。耐熱ボールに卵、砂糖を入れ良く混ぜ、粉を加えダマが無いように混ぜる。バニラ、牛乳を入れ混ぜる

ラップ無しで４～５分しっかり加熱する。途中２～３回取り出し、その都度良く混ぜる。出来上がったクリームは氷水にあて冷やす

８分位に泡立てた生クリームを冷えたカスタードと良く馴染ませる。これがクレームディプロマット。

冷めたシューの横にナイフを入れクリームをたっぷり入れて下さい。