麻婆春雨
kunti @cook_40060638
汗が出る程激辛です。だけど、家族皆大好き。いろいろ麻婆あるけれど、我が家ではこれが一番人気。今日のは辛いぞ〜！覚悟。
このレシピの生い立ち
某中華料理店の味が大好きで、辛さの中の旨さがまた食べたくなります。発酵調味料が味に深みを出してくれます。いつも残る分量を作り、翌日ランチは、ご飯に直接かけて、麻婆春雨丼です。2日目でもおいしいです。
麻婆春雨
汗が出る程激辛です。だけど、家族皆大好き。いろいろ麻婆あるけれど、我が家ではこれが一番人気。今日のは辛いぞ〜！覚悟。
このレシピの生い立ち
某中華料理店の味が大好きで、辛さの中の旨さがまた食べたくなります。発酵調味料が味に深みを出してくれます。いつも残る分量を作り、翌日ランチは、ご飯に直接かけて、麻婆春雨丼です。2日目でもおいしいです。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにサラダ油を熱し、挽き肉を入れてポロポロになるまで炒める。甜麺醤、酒、醤油各大匙１で味付けて、一旦取り出す。
- 2
同じフライパンに、ニンニク、生姜、豆板醤を入れ、サラダ油大匙２とラー油を加えて弱火で香りを出す。
- 3
２に、湯で溶いた鶏ガラスープ、酒、醤油を加えたものを加え、一煮立ちさせ、挽き肉と湯戻しした春雨を入れて３分程煮る。
- 4
グツグツいってきたら、ニラとネギを加えさらに１分。一旦火を止め、水溶き片栗粉を加え混ぜ合わせ、火をつけてとろみをつける。
- 5
器に盛りつけてから、胡麻油を回しかけ、花山椒を一振りする。
コツ・ポイント
春雨は、湯戻ししてザルにあけ、食べやすい長さに切っておく。最初に、挽き肉に味を付ける事でしまった味になるようです。水溶き片栗粉は、いきなり入れると春雨の塊が出来てしまうので、火を止め、混ぜ合わせて再び点火です。
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