木綿豆腐はしっかりと水切りする。鶏皮は一口大に切り、片栗粉をまぶしておく。

ボールに木綿豆腐とおからを入れて、よく混ぜ合わせる。溶きほぐした卵と、粉以外の調味料を加え、良く混ぜ合わせる。

２に小麦粉と片栗粉を加え、固さを調節する。

１の鶏皮に、３の生地をのせて、形を整え、１７０℃位の油で、色づくまで揚げる。