乾燥麹をボールに入れて、手でほぐす

きれいにほぐれたら、塩を入れて混ぜ合わせる

煮沸消毒した保存容器に移し替える

お湯を少しずつ注ぎ、更に混ぜる

そのまま常温に置き、1日1回中身を混ぜる

夏場なら一週間、冬場なら10日程で甘い香りのする塩麹に仕上がる

その後は冷蔵庫で保管する