★印の材料すべてを鍋に入れ（出来ればホウロウなど酸に強いもの）、火にかける。

火にかけながら混ぜ、砂糖を溶かす。ひと煮立ちさせてから火を止める。あら熱をとる。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで、内側の白いワタをきれいにかき出す。端から、３ｍｍ位の厚さにスライスする。

鍋にお湯を沸騰させて塩適量を加える。ゴーヤを入れ、１分位ゆでる。ざるにあげて水気を切り、あら熱を取っておく。

清潔なビンなどに、ゴーヤを入れ、ピクルス液をそそぐ。冷蔵庫に入れ、２日後くらいから食べ頃です。