クンくん家のもつ煮込み
糀味噌と赤味噌を使った我が家のもつ煮込み
このレシピの生い立ち
冬に何度かストーブで作る我が家のもつ煮込みです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と生姜の輪切りを数枚入れ、もつを水の状態から煮ます。
- 2
お湯が沸騰し白濁してきたら、もつごとザルにあけお湯を捨てます。臭み取りは２～3回。1回20～30分煮てください。
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- 3
臭み取りが終わったら鍋に野菜、もつ、ニンニク、生姜を入れ、水を2㍑注ぎ火にかけます。
- 4
沸騰してきたらアクを丁寧に取り除きます。
- 5
糀味噌、赤味噌、醤油、日本酒、みりん、鰹だし、味の素、鷹の爪、胡麻油を入れて味付け。
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- 6
弱火でコトコト30分ほど煮込んだらできあがり。
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- 7
簡単ごぼうの皮剥き。包丁の背を少し傾けてスライド！超簡単に剥けますよ。(^-^)/
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- 8
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- 9
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コツ・ポイント
柔らかいもつ煮込みが好きな人は臭み取りの工程でもつだけを長時間煮込んでください。冬場はストーブの上でコトコトと。鰹だしや赤味噌を多めに入れ、濃いめに作った方がお酒にも合うし美味しいと思います。糀味噌は田舎味噌や信州味噌でもOKです。
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