鶏もも肉は半分に切り､皮を上にして包丁の先で数ヶ所さし､両面に軽く塩こしょうをしておく。

袋に小麦粉を入れて肉も入れて､軽く振り、全体に粉をつける。

フライパンに大3くらいの油を入れて温め､皮を下にしてこんがり色がついたら裏返し揚げ焼きにする。

※を合わせておく。長ネギは白髪ネギにするか薄く斜め切りにして水にさらしておく。

肉に火が通ったら油をきり1枚を4〜5等分にする。お皿にのせ､【4】のソースをかけて、水気をきったネギをたっぷり盛る。

好みでラー油をたらして完成。