龍飛のマツカワの漬け丼
あおもりの肴 @cook_40127706
幻のカレイ！松川カレイの漬け丼です!(^^)!
このレシピの生い立ち
歯応え、旨味はヒラメ以上と言われるマツカワですが、漁獲量が少なく幻の魚と言われています。
龍飛のマツカワは、青函トンネルからしみ出る清浄な海洋深層水を汲み上げて養殖しています。
年間の水温、水質が安定しており、健康的で身が厚いのが特徴です。
龍飛のマツカワの漬け丼
幻のカレイ！松川カレイの漬け丼です!(^^)!
このレシピの生い立ち
歯応え、旨味はヒラメ以上と言われるマツカワですが、漁獲量が少なく幻の魚と言われています。
龍飛のマツカワは、青函トンネルからしみ出る清浄な海洋深層水を汲み上げて養殖しています。
年間の水温、水質が安定しており、健康的で身が厚いのが特徴です。
アプリでひらく作り方
- 1
マツカワの捌き方はコチラから。
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5277621 -
- 2
ハラス骨を包丁でそぎ取る。
尾鰭側から皮引きする。 -
- 3
尾びれ側からそぎ切りにする。
-
- 4
煮切って冷やしておいた漬けダレに切り身を入れる。
分量は、日本酒：醤油：みりん＝2:1:1。 -
- 5
ビニール袋の空気を抜いて縛り、冷蔵庫で一晩寝かせる。
-
- 6
ご飯の上にちぎった海苔を載せその上に切り身を並べて刻んだ小葱を散らす。
お好みでワサビを添えて出来上がり。 -
コツ・ポイント
手抜きする場合、漬けダレは煮切らなくても大丈夫です。
車の運転をする場合には、漬けダレをしっかり煮切ってアルコールを飛ばしてください。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18947474
