おこげを作る。フッ素樹脂加工のフライパンにAのごま油を熱する。

ごはんを入れてへらなどで押しつけて5～8mmくらいの厚さにのばし広げながら、弱めの中火で焼く。

下に焼き色がついたら裏返し、裏も同様にして焼き色がつくまでじっくり気長に焼く。

豚肉は一口大に切る。白菜の軸とたけのこ、にんじん、エリンギは短冊切りにし、白菜の葉はざく切りにする。

さやえんどうは筋を除いて斜めに細く切る。ねぎはみじん切りにする。

4 おこげとは別のフライパンにごま油小さじ1/2を熱し、ねぎ、豚肉の順に加えて炒める。

肉の色が変わったら、にんじん、たけのこ、エリンギ、白菜を順に加えて炒める。

7にさやえんどうを加え、Bを溶き合わせたものも加えて混ぜながら煮立て、野菜に火が通ってとろみがついたら火を止める。

器に、おこげを食べやすい大きさに割って盛り、熱い5のあんをかける。