茶巾寿司

Name: 茶巾寿司
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: お米 ２合; 水 ３６０cc; ★酢 大さじ３; ★砂糖 大さじ３+小さじ１; ★塩 小さじ１弱; 椎茸 ２枚; 人参 １本; かんぴょう ５g; ☆だし(水200cc+ほんだし小さじ１/２) ２００cc; ☆砂糖 大さじ１・１/２; ☆醤油 大さじ２; ☆みりん 大さじ１; 刻みアナゴ ５０g; 蒸し海老 １２尾; 入り白ごま 大さじ２; ◇卵 １２コ; ◇砂糖 大さじ１・１/２; ◇塩 小さじ１/４; 水溶き片栗粉(１：１) 大さじ２; 三つ葉 適宜; ガリ(市販) 適宜

☆ハクナ＊マタタ☆ @cook_40127404

おもてなしやお弁当にお薦め
このレシピの生い立ち
ひな祭りの時に、おもてなし用に作りました

茶巾寿司

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ひな祭りの時に、おもてなし用に作りました

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材料

４人分

お米２合
水３６０cc
寿司酢
★酢大さじ３
★砂糖大さじ３+小さじ１
★塩小さじ１弱
椎茸２枚
人参１本
かんぴょう５g
煮汁
☆だし(水200cc+ほんだし小さじ１/２) ２００cc
☆砂糖大さじ１・１/２
☆醤油大さじ２
☆みりん大さじ１
刻みアナゴ５０g
蒸し海老１２尾
入り白ごま大さじ２
薄焼き卵
◇卵１２コ
◇砂糖大さじ１・１/２
◇塩小さじ１/４
水溶き片栗粉(１：１) 大さじ２
三つ葉適宜
ガリ(市販) 適宜

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作り方

1

お米を洗って分量の水に３０分浸してから炊きます。寿司酢の材料★を良く混ぜ、炊き上がったご飯に加え、切りながら合わせます
2

椎茸・人参は薄い千切り、かんぴょうは塩で揉みサッと洗い流し、袋の表示通りに茹で３cm長さに切ります
3

鍋に煮汁☆の調味料(みりん以外)を合わせ②を加えて煮汁がほぼなくなるまで煮て、みりんを加えて煮詰めます
4

①の寿司飯に③と刻みアナゴ・入り白ごまを加え、全体が均等になるように切るように混ぜ12等分にし、軽く丸めます
5

三つ葉はサッと茹でて、２本を結び１本の長さにします
6

薄焼き卵を作ります。ボールに◇の材料を入れてフォークで白身と黄身が良く混ざるように溶きほぐし、１度ザルで漉します
7

フライパンに薄くサラダ油を敷いて、⑥の卵液を流し薄焼き卵を焼きます。同様に11枚焼きます
8

⑦の薄焼き卵１枚分に④の1/12のご飯を中央におき茶巾包みし⑤の三つ葉で結びますトップに蒸し海老をのせます。残りも同様に
9

お皿に盛り付けてから、お好みでガリを添えます

コツ・ポイント

◇薄焼き卵にご飯を包む時、多く入れ過ぎると薄焼き卵が切れる原因になります
◇⑥の工程で１度漉すのは、仕上がりを綺麗にするためです

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つくれぽ

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☆ハクナ＊マタタ☆ @cook_40127404

2013/09/16 16:58に公開

料理人の父の影響で、小さい頃から食べることも、作る事も大好き。美味しい物を食べると、不思議と【笑顔】になっちゃう私。【笑顔】は私の元気の源。今日もみんなの【笑顔】をいっぱい見たいな。さぁ～て何を作ろうかな＾＾【ともっちの家ごはん】ブログも書いてます。良かったら遊びに来てね。http://ameblo.jp/chum2014/entry-11911012540.html#cbox

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すしみつばしいたけにんじん卵かんぴょうアナゴ米

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