ホッケの開きの甘酢あん♪
料理人TK @cook_40051840
干物として「ハズレ」だった時の応用料理です^^;
食感は、魚として親戚の「アイナメ」に似ています。
このレシピの生い立ち
仕入れた干物がそのまま食べても美味しくなくて、アレンジしました^^;
ホッケの開きの甘酢あん♪
干物として「ハズレ」だった時の応用料理です^^;
食感は、魚として親戚の「アイナメ」に似ています。
このレシピの生い立ち
仕入れた干物がそのまま食べても美味しくなくて、アレンジしました^^;
作り方
- 1
ホッケは中心で縦割りにしてから頭と尾を落とし、背びれや腹びれの硬い部分、中骨＆薄腹も取り除く。続いて片身を3等分にする。
-
- 2
野菜はすべて千切り。舞茸だけは細かくほぐす。長ネギは、白髪ネギにし、しばらく水にさらしておく。
-
- 3
切り分けたホッケに薄く薄力粉をまぶす。
-
- 4
3を170度の油で色よく表面をカリッと揚げる。
-
- 5
鍋に甘酢あんの材料をすべて合わせ、長ネギ以外の①の野菜をすべて入れてから点火。
中火で煮立てる。 -
- 6
あんが煮立ったら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加える。そのまましばらく煮て、とろみを滑らかにする。
-
- 7
お皿に4を盛り付け、上から6をかける。
さらに上に白髪ねぎをトッピングして完成♪ -
コツ・ポイント
ホッケの開きは干物の中でも比較的塩分がきつくない場合が多く、このレシピではそのまま使っていますが、例外もあるので、その場合はもうひと手間かけて１の工程の後、しばらく水に浸して塩抜きしてください。
そうでなくても塩抜きしておくと、確実です。
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