なす、きゅうりは5mm厚さほどの輪切りにする。
茗荷は縦に四つに切る。

なす、きゅうりを塩もみして15分ほどおく。
（塩は分量外です）

塩もみした野菜を水洗いして、少量ずつ両手に挟み、ぎゅっと絞って水分をできるだけきる。

ポリ袋に★の材料を全て入れる。
（野菜の甘みがあるので、私は砂糖は入れませんが、酸っぱいの苦手なら砂糖も）

ポリ袋を外から優しく揉んで調味料を混ぜる。

なす、きゅうり、茗荷をポリ袋に入れる。
大葉をキッチン挟みで横に細く切って加える。

袋の上からよく揉んで、空気を抜いて袋を縛り、一晩～二日ほど漬け込む。時々上下を返す。
好みの漬け具合になったら完成。

（漬け汁が少なくても、漬け込んでいるうちに野菜から水分が出るので大丈夫です）

浅漬け風に食べるなら半日ほど、
しっかり漬物っぽくしたいなら二日以上漬け込むといいです。