鶏もも肉の余分な脂を切り落とし、筋に包丁を入れる。

両面に塩胡椒を振り、★の調味料を揉み込み30分以上置いて馴染ませる。
袋に入れてモミモミすると楽。

フライパンに鶏肉が被るくらいのサラダ油を入れて170度に熱しておく。

下味をつけておいた鶏肉に片栗粉をまぶし、皮が下になるようにして油の中へ入れる。

途中で裏表を返して肉に火が通るまで揚げる。
うっすらピンクでも油をきってるあいだに余熱で火が通る。

水菜は食べやすい長さに切り、皿に敷く。

油をきった鶏肉を食べやすい大きさに切り、水菜の上に乗せ、スイートチリソースとマヨネーズをかけて出来上がり。