アンチョビ入りグリーンオリーブを粗みじん切りにする。味が染み込みやすくするため、手羽元にフォークでブスブス穴をあける。

ジップロックなどの保存袋に、①と＊を入れて揉み込む。冷蔵庫で5時間以上漬け込む。

じゃがいもはよく洗って、皮をむかずに2/3まで切り込みを入れる。保存袋にじゃがいもと＊を入れて揉み込み、冷蔵庫に入れる。

手羽元とじゃがいもは焼く30ふん前には常温に戻す。天板にクッキングペーパーをしいて、手羽元とじゃがいもをのせる。

200℃に余熱したオーブンで10分、その後180℃で15分焼く。