油揚げは油抜きして短冊に切る。
れんこん、ごぼうは食べやすく切り、水にさらしてアクを抜く。

赤唐辛子は種を抜き、小口切りにする。

鍋にごま油を熱して、赤唐辛子を入れ、香りを出す。
（１）を入れ、炒め合わせて、全体に油をまわす。

★を入れ、強火で、汁が少なくなるまで煎りつける。
仕上げに白ごまをふって、できあがり。