ビニール袋に鶏モモ肉と塩麹スプーン一杯をいれてもみこむ。冷蔵庫に1晩以上おいておく。

フライパンを中火にかけ少し油をひき、皮の面を下にして皮に焼き色がつくまで2～3分焼く。このとき動かさないこと。

表面に火が通ってきたら(白っぽくなる)、弱火にし、ひっくり返してフタをして焼く。時々上下を返しながら15分焼き続ける。