ゴーヤは洗って、ワタの部分を取り除きます。（白い部分が残ると苦いです。）

好みの厚さに薄切りします。

分量外の塩をひとふりして軽くまぶし、５分ほどおきます。

鍋に湯をわかし、水で軽く流した３のゴーヤを加え、さっとゆでます。

ざるにあけ、水にさらし、水気をきります。

フライパンにサラダ油とごま油を各小さじ１熱し、豚肉を炒めます。

手でほぐしたマイタケを加えて炒めます。

５のゴーヤを加えて炒めます。☆の調味料で味付けします。

余熱である程度かたまるので、フライパンをいったん火からおろし、卵をときほぐし、とき卵を８に加えて卵とじにします。

◎ゴーヤの保存
５の状態で、フリーザーバックに入れ、冷凍保存します。