下準備１
有頭エビ：殻をむいて背ワタをとる。

白身魚とイカ：食べやすい大きさに切る。

アサリとムール貝：洗う

下準備２
玉葱とにんにく：みじん切りにする。

サフラン：水につけておく。

新じゃが：皮付きのまま茹でて半分に切る。

鍋にオリーブ油とニンニクをいれて中火で炒める。ニンニクの香りが立ち始めたら玉葱とバターを加える。

玉葱が透き通り始めたら水煮トマトを汁ごと加えて一回煮たててから、いったん火を止める。

フライパンにオリーブ油とバターと白ワインをいれ魚に火を通してから４の鍋に移す。

4の鍋にサフラン水とブイヨンとローリエを入れて煮立てる。煮立てた後は弱火で15分煮る。

エビとイカとあさりムール貝と茹でた新じゃがを加えて中火で10分ほど煮る。

ローリエを取り出し、塩コショウで味を調えてドライパセリをかけたらできあがり。

レモンのスライスとアイオリソースをブイヤベースと一緒に出します！

具をアイオリソースにつけて食べると美味しいです＞＜

★★おもてなし用の盛り方

７の段階で具を取り出しておき、スープが完成したら器に具を盛り付けスープを注ぐとお洒落に！