えびはお腹の方に4、5ヶ所切り込みを入れ、両端を持って軽く伸ばしておくとまっすぐな天ぷらが出来ます。

えびに小さじ1の天ぷら粉をまぶしたあと、●を混ぜたものにくぐらせ油でカラっと揚げてえび天を作る。

だし汁、薄口醤油、みりんを土鍋に入れ温める。※だしの種類によっては塩を少し入れて調整して下さい。

だしが沸騰したらうどんを入れ少し煮る。その後、丸天と卵を割り入れ卵が好みの固さになるまで煮る。私は少し半熟が好きです。

火を止め、最後にかまぼこ、えび天、とろろ昆布、ねぎを盛り付けて出来上がり。お好みで一味、七味、ゆずこしょうを。