栗きんとん　本場恵那の味

栗きんとん　本場恵那の味-レシピのメイン写真

栗きんとん　本場恵那の味

岐阜県恵那市 @kenkouena

栗は恵那の秋の味覚の代表であり、ふるさとの味です。
このレシピの生い立ち
恵那の栗は品質、味、香りが良いことで有名です。栗を使った菓子に利用される栗は、およそ７００トンと言われます。
丹沢、国見、筑波、利平などの品種が９月の始めから１０月の下旬まで収穫され、地元の菓子屋や名古屋市場へ出荷されます。

栗は恵那の秋の味覚の代表であり、ふるさとの味です。
このレシピの生い立ち
恵那の栗は品質、味、香りが良いことで有名です。栗を使った菓子に利用される栗は、およそ７００トンと言われます。
丹沢、国見、筑波、利平などの品種が９月の始めから１０月の下旬まで収穫され、地元の菓子屋や名古屋市場へ出荷されます。

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栗は恵那の秋の味覚の代表であり、ふるさとの味です。
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恵那の栗は品質、味、香りが良いことで有名です。栗を使った菓子に利用される栗は、およそ７００トンと言われます。
丹沢、国見、筑波、利平などの品種が９月の始めから１０月の下旬まで収穫され、地元の菓子屋や名古屋市場へ出荷されます。

栗は恵那の秋の味覚の代表であり、ふるさとの味です。
このレシピの生い立ち
恵那の栗は品質、味、香りが良いことで有名です。栗を使った菓子に利用される栗は、およそ７００トンと言われます。
丹沢、国見、筑波、利平などの品種が９月の始めから１０月の下旬まで収穫され、地元の菓子屋や名古屋市場へ出荷されます。

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材料

栗
グラニュー糖栗のむき実の15～20％
塩小さじ１

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作り方

1
栗は蒸して半分に割り、中身を出し細かくほぐす。
2
耐熱皿に栗とグラニュー糖を加え、フタをしないで電子レンジに３分かける。
3
すり鉢に移し、すりこぎで細かい渋皮を取り出しながら丁寧につぶす。
4
なめらかになったら１個づつ(２４～２５ｇ)量り丸めておく。
5
ぬれふきんで包んで茶きん絞りにする。
6
手の甲でおさえて仕上げる。
7
できあがり。

コツ・ポイント

栗は、皮付きのまま冷蔵保存可(約2ヵ月)
1～2％の塩水に皮のまま10時間くらい漬け、水気をよく切って、新聞紙などに広げてよく乾かす。⇒たくさん穴をあけたビニール袋に入れ冷蔵庫で保存。冷凍の保存は約6ヵ月可能。

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岐阜県恵那市 @kenkouena

2018/09/26 04:21に公開

安心で美味しい「食」にあふれる「健幸のまち・えな」を目指し、地産地消と食育に取り組んでいます。「食べるって楽しい！」をモットーに地元で育ったものを使ったレシピ、この地で生まれた伝統食などを紹介していきます。恵那市公式ホームページ　http://www.city.ena.lg.jp/恵那市食農ポータルサイト「たべとる」http://tabetoru.com/

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