鶏モモ肉は余分な脂肪や筋を取る
皮目に切り込みをいれ、食べやすい大きさにカットする。
塩こしょうをふって置いておく。

ニンニクを潰す。
その他の野菜は全て乱切りにする。
鶏モモ肉から出た水分をペーパーでふき取り小麦粉をまぶしておく。

フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ火にかける。ニンニクがうっすら茶色くなり香りが立ったら鶏モモ肉を皮目から焼く。

皮目にきれいな焼き色がついたらひっくり返して裏面も焼きバットに取り出す。
鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ野菜を炒める。

塩胡椒し玉ねぎが透き通ったらホールトマトと水を加え沸騰させる。沸騰してアクが出てきたら丁寧にすくう。

鶏モモ肉とローリエの葉を加え弱火〜弱中火でじっくり煮込む。根菜にしっかり火が通るまで煮込んだら火を止めて味見する。

足りなければ再度塩胡椒で味を整える。お皿に盛り付ける。
ローズマリーの葉を添えて完成。